砂肝ゆでるお湯を鍋にたっぷり沸かす。長ネギの白い部分で白髪ねぎを作り、水に浸してしんなりさせる。

砂肝の下処理。ちゅ〜んさんの「砂肝 簡単 下処理 30秒！」レシピID：20341290の方法だと、ほんとに簡単！

薄皮をむいた砂肝を、できるだけうすくスライスする。料理酒を浅く張った容器に、スライスしたはしから放り込み、酒をまぶす。

沸騰したお湯に砂肝スライスを放り込み、5分くらい弱火で茹でてしっかり火を通す。大きな一切れを半分に切って、断面で確認。

茹でた砂肝は冷水で表面を洗い粗熱をとる。水気を絞った白髪ねぎ、砂肝、すりおろしたショウガを容器に入れ、ポン酢を適量注ぐ。

冷蔵庫に1、2時間。長ネギにポン酢がしみて、しんなりすればできあがり。