ラムに塩胡椒を振っておく。袋に★とラムを入れて空気を抜いて密閉し冷蔵庫で休ませる。
※30分以上

冷たいフライパンに、ラムを背の脂部分を下にしてのせ中火にかける。

脂部分を4分焼いたら赤身の片面を3分、裏返して3分、表面をこんがり焼き、ローズマリーを加え蓋をして弱火で蒸焼きにする。

4〜5分蒸焼きしたらラムとローズマリーを取り出す。余熱調理のため、ラムはアルミホイルで包んでおく。

フライパンに残った脂に☆を全て加えとろみがでるまで煮詰めたらソース完成。

アルミホイルからラムを取り出して器に盛り、⑤のソースをかけ、ローズマリーを飾り付けたら出来上がり。