夏蜜柑の皮を剥く。
天地を落として8つに切れ込みを入れてから刻む。

皮のアクを抜く。
水に一晩ほどつけてから水を変えて2〜3回茹でこぼす。
食べてみて苦くないくらい。

果肉は側面の薄皮を剥き、種を除いて小さめに切り分ける。
潰さないように。

鍋に皮、果肉、蜜柑用のグラニュー糖、水を入れて弱火〜中火で煮詰める。

バターは室温に戻して柔らかくしておく。卵も室温に戻す。

材料をはかる。
☆は合わせて軽く混ぜておく。

型に紙を敷いておく。

バターを泡立て器でマヨネーズ状になるまで混ぜる。

オーブンを170度に予熱。

グラニュー糖、塩を加えてすり混ぜる。白っぽくなるまで。

溶いた卵を2〜3回に分けて加える。
その都度見えなくなるまでよく混ぜる。

☆の粉類を一気にふるい入れる。

ゴムベラでさっくり混ぜる。

夏蜜柑の甘煮を加える。
さっくり混ぜる。

型に入れる。平らにする。
10cmほどの高さから布巾の上に数回落として空気を抜く。

焼く。
170度のオーブンで15分、一度取り出して中心部分に切れ目を入れ、また30分焼く。

竹串で刺してみて生地がつかないなら焼き上がり。

熱いうちにラップで包み、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
しっかり冷やす。

完成。