さつまいもは2～1センチ角に切る。10分程度水にさらしアクをぬく。

バター１～２センチ角に切りホワイトチョコレートは1~2センチに割る。ボウルに入れラップをして湯煎にかけてとかす。

さつまいもを3分程度茹でる。茹であがったらザル等にあげ、水気を切る。

湯煎をかけたチョコレートが溶けたら、湯煎からボールを外す。泡立て器で全体を混ぜ合わせる。

卵黄を加え手早く混ぜる。

砂糖を合わせ混ぜる。

メレンゲを作る。ボウル等に卵白を入れ冷凍庫で10分冷やす。ハンドミキサーで泡立て気泡ができたら砂糖1/3量を加える。

残りの砂糖も加え“ツノ“が立つまでしっかり泡立てる。

６の生地に８のメレンゲ1/3量を加え生地を混ぜ合わせる。

９に薄力粉をふるいながら加える。

粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

生クリーム、ブランデーを加え、その都度、混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2回程度に混ぜ合わせる。

さつまいもを加え混ぜ合わせる。

生地をオーブンシートを敷いた型に流す。

黒ごま、白ごまをふりかける。

オーブンを170℃に温める。天板に1センチ程度に湯を注ぎ、45~50分焼く。