ボウルに薄力粉を入れドライイーストと砂糖を隣あわせに入れヨーグルトをイースト目がけて注ぎゴムベラでよく混ぜる。

強力粉と卵黄、塩をボウルに加え、よく混ぜてまとまったら台に出し生地を軽く捏ねる。

生地を丸めてボウルに入れてラップをかけ約25分一次発酵させる。フィンガーチェックをする。

ガス抜きをして生地をボウルから出しひとつにまとめ、かたく絞ったフキンをかけて10分置くq

めん棒で延ばし三つ折りにしてまた延ばし25×15cm位に延ばす。三つ折りにし濡れフキンをかけ10分置く。

再度延ばし折るを繰り返し20×30cmの長方形にする。
二等辺三角形を切り取り短辺の中央を2cm位切って巻いていく。

端っこの余った生地は好きなように成形する。
生地を天板に並べかたく絞った濡れフキンをかけて二次発酵させる。(約20分)