玉ねぎをみじん切りにします。食感が楽しいので細かすぎなくてもOKです。

ミックスベジタブルを50g計ります。
もちろん代わりに刻んだ人参など入れても良いです。

ロースハムを1cm角に切ります。

フライパンにオリーブ油を熱し、温まったら刻んだ玉ねぎを炒めます。焦がさないように注意してくださいね。

玉ねぎが透き通ってきたら、ミックスベジタブル、ロースハムを加え、炒めます。

中火でケチャップを大さじ2加え、炒めます。

ご飯を加え、強火で炒めます。

ケチャップを大さじ3加え、全体を切るように混ぜます。

炒めたケチャップライスをラップで細長く丸めておきます。

卵液を作ります。
卵に水、ヨーグルトを各小さじ1加え、混ぜます。

フライパンを熱し、大さじ1のオリーブ油を入れます。

フライパンが温まったら、中火にして卵液を流し込みます。
外側が固まってきたら、火を止めます。

先程のケチャップライスを真ん中に乗せ、ゴムべらを使って片側から卵をケチャップライスに被せます。

卵を被せてない方に向かって、お皿に乗せます。卵がびろーんと出てきても、菜箸やゴムべらで直せます。

お好みでケチャップをかけて出来上がり♡