鍋にゴマ油をひき火にかけ、白ねぎの半分の量を入れしんなりするまで中火炒めます。

②に、水、椎茸を入れ火にかけ沸騰したら灰汁を取り除き、★を加え弱火にし5分煮込みます。

③に春雨、残りの白ねぎを加えひと煮立ちしたら強火にし溶き卵を中心から外側に向かって入れ、浮いてきたら完成です。