薄力粉をボールにとり、塩をぬるま湯にときます。

ぬるま湯を少しずついれながら薄力粉を混ぜていきます。雨の日はぬるま湯の量を減らすなど、気候と気分にあわせて微調整します。

ダマがなくなり、まとまってきたら、ジッパー付きの袋に入れます。破けにくい、厚めの袋にしてください。

あとはひたすら踏みます。新聞紙などでくるんで踏むとベターです。直接踏むと、力が分散しないので袋が破けやすくなります。

10分くらい踏んで広がりきったら、袋から出してまとめ直し、再び踏みます。これを繰り返し、最低でも30分は踏み続けます。

踏み終えたらまとめなおし、常温で1〜2時間程度寝かせます。

小麦粉を敷き詰め、寝かせた生地を伸ばしていきます。事前に麺棒にも小麦粉を馴染ませます。

麺棒で生地を3mmの厚さまで伸ばしたら、生地同士がひっつかないように表面に小麦粉をふりかけて、折りたたんでいきます。

好みの太さに切ります。(今回は5mm程度。)切った後も、固まりになってしまわないように、ほぐしつつ小麦粉をふりかけます。

これで麺は完成。どんどん麺同士がくっついて行くので、スグに茹でていきます。

鍋に十分な量のお湯を沸かし、20分程度茹でます。吹きこぼれないように見守りつつ、麺が固まらないよう菜箸でほぐし続けます。

麺が透き通ってきたら茹で上がりです。ザルにあげて流水で洗い、締めます。

これでひとまず完成です。後は再度茹でるもよし、そのまま生醤油で食べるもよし、好みの食べ方でお召し上がりください。