胡瓜は適当な太さに切って袋に塩をひとつまみと一緒に入れ棒などでたたいて味をしみ易くしておく。

茄子は乱切りにしサッと水にさらしてアクを抜く。それを袋に入れて600wで2分半レンチンしてすぐに氷水で冷やし水気を絞る。

①の袋に絞った②を入れ、摩り下ろし生姜、麺つゆ、ごま油、輪切り赤唐辛子を入れて軽く揉んで冷蔵庫に1時間程入れて冷やす。