生姜をみじん切りにする。

鮪のあらは、一口大に切る。
火の通り、味の染み等を考慮して、厚みは2cm以内に。

フライパンに、刻み生姜・オリーブオイル・バジルを入れ、弱火にかける。

③の香りが立ったら、鮪を入れ中火で炒める。
粗挽き胡椒をかけ、赤い所が無くなるまで炒める。

赤ワインを振りかけ混ぜる。
バルサミコ酢・醤油を振りかけ強火にして、フライパンを振りながら水分が乳化するまで炒める。