小梅は流水で洗って
ボールに移し、新しい水を入れて2時間つけてアクを抜く

小梅をザルにあげ
キッチンペーパーで水気を拭き取り、1時間ほど風通しの良い場所で乾かす

※竹串でヘタも取り除く

水気のない大きなボールに②の小梅を入れ
粗塩20gとホワイトリカー小さじ2をふりかける

手のひらでゴロゴロとこする
ゴロゴロしていると青色が濃くなってくる

※4~5分位

ジップ付きの袋に
ホワイトリカーをスプレーする

※消毒のため
※ホワイトリカーは分量外

袋に小梅を入れ
粗塩30gとホワイトリカー大さじ1も加える

ジップを閉じたら軽く
袋をゆすって塩とリカーをなじませる

平たい容器の上に
梅を置き、その上に
本などの重しを置く

2日後、梅酢が上がる
梅酢が上がったら冷蔵庫へ移動

赤紫蘇の出回る時期になったら赤紫蘇を準備する
レシピID : 17825178手順7~11を参考にして作る

赤紫蘇を入れたら
空気を抜くように閉じて冷蔵庫の野菜入れか冷蔵庫で保存
時々袋をゆすり、赤紫蘇が全体に馴染むようにする

2週間ほどして赤く染まれば食べ頃です

カリカリ食感がお好みの場合は3ヶ月をめどに食べきると良いと思います

日が経つとどうしても少し柔らかくなります

出来上がった小梅は瓶に移して冷蔵庫保存しています

カリカリ食感を長持ちさせたい場合は手順④の後に小梅に亀裂を入れる
まな板の上に小梅を置きヘラの上から体重を軽くのせて叩く

写真のようになればOK

※亀裂を入れると梅酢が上がりにくいので
お酢を足して調整する

※梅の潰しすぎに注意