スペアリブに塩コショウをふり、表面に焼き色をつける（重くなるので油は使わない）。じゃがいもは輪切りにして下茹でする。

オリーブオイルに大蒜を熱して、香りが立ったら微塵切りにした玉葱とセロリと人参を加える。弱火でじっくり炒める。

２にお肉を戻して、じゃがいも、豆、トマト缶、ブイヨン、コンソメ、ブーケガルニを加えて、上からキャベツを被せる。

1-2時間程度、蓋をして弱火で煮込む。お肉が柔らかくなったら、キャベツの下にソーセージを入れ、塩コショウで味を整える。