肉屋伝統の牛スープ
平成のダースベイダー @cook_40249386
肉屋伝統の味！冷麺、ラーメン、スープ、煮込みにも！なんでも使えますよ！
このレシピの生い立ち
肉屋伝統の味を応用が効かせられるように、アレンジしました
肉屋伝統の牛スープ
肉屋伝統の味！冷麺、ラーメン、スープ、煮込みにも！なんでも使えますよ！
このレシピの生い立ち
肉屋伝統の味を応用が効かせられるように、アレンジしました
アプリでひらく作り方
- 1
湯を沸かし、牛肉を入れて5分程度、吹き零れないように中火で煮る。
- 2
煮込んだら、一度ザルにあけてお湯を捨て、灰汁を取り除く。
- 3
再度、なべに水を張りザルにあけた肉を入れて長ネギの頭(緑色の部分)を入れて中火にかける。
- 4
その間に、にんにくとしょうがをみじん切りにしておく。
- 5
野菜の皮や、芯など料理に使えない部分は、普段のときにとっておいて冷凍しておく。それを、いらないストッキングに入れて投入。
- 6
沸騰したら、にんにくとしょうが、あれば野菜のくず入りストッキングをいれて、弱火にし蓋をして1時間程度コトコト煮込む。
- 7
煮込み終わったら、長ネギの頭とストッキングを捨てる。
- 8
ザルで、肉を濾してあげたらスープのできあがり！
☆濾した牛肉は、捨てないでください。 - 9
☆濾した牛肉の使い道☆
①スープと一緒に野菜を加えて、カレーやシチューに
②佃煮にする(おすすめ)
③豆腐を加えて肉豆腐
コツ・ポイント
アレンジしだいで、スープも牛肉も色々つかえます！たくさん作って小分けにすれば冷凍保存可能！
野菜のくずは入れれば入れるほどおいしくなるので、普段からたくさんとっておきましょう！(とっておく際は、土やゴミをよく洗いましょう)
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