白菜は使う鍋に入る大きさにカットします。冷凍イカは、流水などで解凍します。

お湯が沸騰した鍋に、白菜を芯から順に入れてさっと茹で冷水にとります。

同じ鍋に塩を多めにひとつまみ加えてから、イカをさっと茹で冷ましておきます。

白菜は一人分づつ重ねて3～4㎝にカットし、軽く水けをしぼってから「切り口を上に」白菜を立てるようにして盛り付けます。

イカは出来るだけ薄くスライスし、④の白菜の上にふんわりのせます。

生姜とすりごまをたっぷりのせ、食べる直前にポン酢しょうゆをかけていただきます。