ナス以外の野菜は皮を剥く。
玉ねぎは、くし切り トマトは、ざく切り 他の野菜は、乱切りにする。
肉は、一口大に切る。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ熱する。香りがたったらナスを入れ炒めオイルが回ったら玉ねぎを入れしんなりする炒める。

肉を加え残りの野菜を入れさらに炒める。
材料にオイルが馴染んだら、トマトジュースを入れ中火で煮込む。

野菜が柔らかくなったら火を止めてカレールーを入れ混ぜる。
再度火をつけ弱火でとろみがつくまで煮る。出来上がり。