豆腐はレンジで水切りし(600wで約2～３分)16等分に切る。人参・ちくわは細切り、しめじは分け、ネギは小口切りにする。

鍋に水と白だし、人参、しめじをいれる。沸騰したらエビとちくわとネギを入れ火を止めて水溶片栗粉をいれる。

豆腐に片栗粉をまぶし、熱したフライパンに油を入れ焦げ目がつくまで焼く。焦げ目がついたらひっくり返す。

豆腐を皿に盛り、鍋のあんをかける。