大根おろしを作り、水気を切る。

厚揚げをひと口大に、茄子を乱切りに、舞茸をさく。いんげんを半分に切る。

フライパンに油をひき、茄子を炒める。

鍋に、大根おろし、水、白だし、醤油、醤油を入れ、火と煮立ち。

【４】に、厚揚げ、舞茸を入れ、舞茸がしんなりしたら、茄子、いんげんを入れる。

鍋の火をとめ、水溶き片栗粉を入れ、さっとかき混ぜる。
とろみがつくまで、火にかける。