サツマイモはよく洗い、1㎝の厚さの輪切りにして水にさらします。

上下を返し、電子レンジ600Wで3分、加熱します。

ボールにそばつゆ、水を入れ、漬けタレを作ります。

しめじは石ずきを取り除き、ほぐします。

熱湯で茹で、ザルにあけて冷まします。

サツマイモが冷めたらしめじ、ほうれん草、粒マスタードを加えよく、混ぜます。

10分ぐらい漬け、器に盛ります。