おからは乾煎りします。水と塩を鍋に入れて煮立ったら火を止めてアラ熱をとります。

おからに①の塩水を加え、全体を良く混ぜ合わせます。

きゅうりは皮を縞状に剥き、②の半量を敷いたタッパーなどに適当にならべ、残りの②をかぶせます。

汚れをふき取った昆布をのせて、ふたをします。

一晩置いて、漬物床がついたまま胡瓜を切、千切りした大葉をまぶして、器に盛り付けます。