牛肉にフォークで穴を開けて、スライスした玉ねぎ1/2赤白ワイン、ローリエ、ニンニク、胡椒小匙1に2時間漬け込む

牛肉に塩胡椒を擦り込み、フライパンにオリーブオイルを敷き、強火で表面を焦げ目をつけるように焼き固め、漬け込み液に戻す

牛肉を焼いたフライパンは洗わずとっておく

牛肉の入ったジップロックをタオルで巻き、沸騰したお湯で5分間茹で、25分そのまま鍋の中で置いておく

鍋から牛肉の入ったジップロックを取り出し乾いたタオルで巻き冷蔵庫で一晩ゆっくりと冷やす

3のフライパンで微塵切りした玉ねぎ1/2玉を、オリーブオイル大さじ1で焦げをこそぐ様に炒める。

濾した漬け込み液を入れ、塩小匙1/2醤油大匙1レモン汁小匙2砂糖小匙1を加え、軽く煮詰める様に沸騰させる

スライスした牛肉を盛り、ソースをかけ、ホースラディッシュを添え完成