＜タルト生地を作り＞薄力粉をふるう。
バターに砂糖を加えよくすり混ぜる。そこへ溶き卵を加えよく混ぜる。

薄力粉を加え、ひとまとまりになったらラップに包み冷蔵庫で20分ほど休ませる。
取り出し、麺棒で5mm厚さくらいに伸ばす。

型にベーキングシートを敷くか、バターを塗り薄力粉をはたくかする。
そこへ伸ばした生地を敷き詰める。
表面をピケする。

オーブンを190℃に予熱開始する。

洋ナシは芯と皮を除きスライスする。3の表面にパン粉をまんべんなく散らす。その上に洋ナシを広げておく。

＜フラン生地作り＞
大き目のボウルに薄力粉・アーモンドプードルを振るい入れ、砂糖も加えホイッパーで軽く混ぜる。

別容器に牛乳・生クリーム・溶き卵を混ぜる。それを5の粉に流し入れホイッパーで良く混ぜる。溶かしバターも加え混ぜる。