つやつやベーグル…白神こだま酵母…
こえにゃん @cook_40075738
しわっとならないように、皮はばりっと、中身は固すぎないように…
このレシピの生い立ち
しわっとならないようにいろんなレシピを参考にしつつ、シンプルな材料でできるよう試行錯誤しました。
（ゆでる湯に砂糖を入れたくなかったので名前ほどつやつやしていませんが、自分史上ってことで。）
つやつやベーグル…白神こだま酵母…
しわっとならないように、皮はばりっと、中身は固すぎないように…
このレシピの生い立ち
しわっとならないようにいろんなレシピを参考にしつつ、シンプルな材料でできるよう試行錯誤しました。
（ゆでる湯に砂糖を入れたくなかったので名前ほどつやつやしていませんが、自分史上ってことで。）
アプリでひらく作り方
- 1
酵母とぬるま湯1/3（適当でOK）を合わせ、5分置く。
- 2
1とほかの材料すべてHBに入れ、20分経ったら取り出す。
- 3
約90gで8等分する。
丸めてナマコ型にして濡れ布巾をかけ10分休ませる。 -
- 4
手のひらでぐっと押して平らにし、裏返して手前からきつめにくるくる巻き、20㎝の棒状にする。
-
- 5
棒状の片端を手のひらでつぶし、もう一方を包んでリング状にし、しっかり止める。
-
- 6
10㎝位の正方形に切ったクッキングシートの上に乗せる。
-
- 7
30℃で20分発酵させる。
-
- 8
240℃でオーブン予熱する。
- 9
予熱ができる直前に80℃くらいの湯で片面20秒ずつゆでる。先に茹でた4つをオーブンに入れる。
-
- 10
残りの4つをゆで、オーブンへ。
240℃のオーブンで17分焼く。 -
コツ・ポイント
水分が多いとしわになるので、水分少なめのちょっとまるめにくい生地です。
生地は乾燥しないように常に濡れ布巾をかぶせておきます。
ゆでてからオーブンに入れるまではできるだけ素早くします。
★火力の強めのオーブンでは200～220℃で…
つくれぽ
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