かぼちゃは、一口大に切り、皮をむき、やわらかくなるまでゆで、裏ごししておく。

玉ねぎは薄切り、しめじは粗く刻んでおく。

フライパンにバターを熱し、弱めの中火で2を入れ、しんなりするまで炒める。

3に薄力粉を振り入れ、全体によく混ぜ合わせながら、焦がさないように炒める。

4に牛乳を少しずつ加え、よく混ぜ、さらに1を加えよく混ぜる。

コンソメ・塩・胡椒で味を調える。

バットに6を広げ、あら熱をとり、冷蔵庫で1時間ほどおく。

7を4等分し、薄力粉→○→パン粉の順に衣をつける。

180℃の油で揚げる。