卵を卵黄と卵白にわけます。他も全て軽量しておきます

卵白は使用する寸前までステンレス製のボウルに入れて、ラップとかせずに冷凍庫で冷やします

米粉とベーキングパウダーは一緒に軽量しておきます。

まずは卵黄生地を作ります。書いてある順番にハンドミキサーを使ってよく混ぜます。

卵黄と砂糖をまずよく混ぜます。バターみたいな白っぽい色になるまでよく混ぜます。とろ〜っとなるまで！

とろ〜としたら、牛乳又は豆乳を入れて軽く混ぜます

米粉&ベーキングパウダーをいっぺんに入れて、ミキサーで、とろ〜っとなるまでよく混ぜます。これで卵黄生地完成

冷凍庫で冷やしておいた卵白（少し凍ってても大丈夫)に砂糖を加えて、かためのメレンゲを作ります。このメレンゲの硬さが重要

卵黄生地とメレンゲを少しずつ混ぜ合わせます。この時メレンゲを潰さないことが大切です。

温めたフライパンに、薄く油を引いて焼いていきます。極弱火で片面2分蒸し焼き、ひっくり返したら3〜4分蒸し焼きに