陳さん直伝!?我が家の四川風麻婆豆腐
梅猫家 @cook_40260533
中華料理屋さんより美味しいっ！
と自画自賛の自慢の麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
以前テレビ番組で、陳建一さんが公開してくださった『家庭で美味しくできる麻婆豆腐』のレシピを我が家の味にアレンジしました。
先に挽き肉を炒めるというのが目から鱗で、以来ずっとこの作り方です。
陳さん直伝!?我が家の四川風麻婆豆腐
中華料理屋さんより美味しいっ！
と自画自賛の自慢の麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
以前テレビ番組で、陳建一さんが公開してくださった『家庭で美味しくできる麻婆豆腐』のレシピを我が家の味にアレンジしました。
先に挽き肉を炒めるというのが目から鱗で、以来ずっとこの作り方です。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は、木綿ならよく水切り、絹ごしなら下ゆでする。
- 2
鍋にサラダ油を熱し、挽き肉を粒が半分くらいになるまでひたすら炒める。
-
- 3
挽き肉を鍋の端に寄せ、鍋底で生姜・にんにくを炒める。
-
- 4
鍋底で豆板醤も炒め、全体を合わせる。
-
- 5
鶏ガラスープを入れて煮立て、醤油・砂糖・オイスターソース・酒で味を調える。
-
- 6
豆腐を入れ、崩さないように煮る。
-
- 7
豆腐が煮えたら、長ネギを入れてひと混ぜし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
-
- 8
仕上げにごま油を入れてひと混ぜし、火を止める。
あれば、最後に山椒をかける。 -
- 9
トップ写真変更、行程写真追加しました。
レシピの倍量で作ってます。
コツ・ポイント
ポイントは、とにかくひたすら挽き肉を炒めることです。出汁がよく出て味に深みが出るうえ、粒が小さくなることで豆腐との絡みも良くなります。
豆板醤大さじ３は、かなり辛いです。(我が家は山盛りで入れますが^_^;A）辛いの苦手な方は少なめに。
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