〈クッキー〉バターを室温に戻す時間がない場合は、レンジで10秒ずつチンして、溶けない程度温め、クリーム状になるまで練る。

2に粉糖を加え、さらに混ぜる。白っぽくなったら、アーモンドプードル、塩も加え混ぜる。

冷蔵庫から取りだし、ラップの上から、1,5～2㎜に伸ばし、好きな型で抜く。隙間をあけてクッキングペーパーに並べる。

180度のオーブンで、13分焼く。
焼きたては壊れやすいので、粗熱がとれてからケースクーラー等に移し、冷ます。

〈バタークリーム〉
バターを室温に戻す。チョコレートを刻み、湯煎かレンジで溶かす。

卵白をハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖の半量を加えさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。ラップをして冷蔵庫へ。

バターと残りのグラニュー糖を合わせ、メレンゲで使用したハンドミキサーをそのまま使い、クリーム状になるまで練る。

溶かしたチョコレートも加え、混ぜ合わせる。チョコレートの温度が高すぎるとバターが分離するので人肌程度で合わせます。