鶏肉にフォークで穴をたくさん空けて、分厚いところを削ぐように２枚にだいたい均一に切る。

ポリ袋に鶏を入れ、塩とワインを入れる。
空気をなるべく抜いてピッチリと。
10分～三時間置く。

鍋に鶏を入れ、水を700入れる。

沸騰したら蓋をして３弱で、１分半過熱。

コンロに置いたまま火を切って余熱。