茄子はストライプに皮をむいて水に浸してアクをとり、しっかり水を切っておく。

玉ねぎは粗みじん切り。

インゲンは筋を取って熱湯で1分くらい茹でて1/3の長さにカット。

トマトは湯むきしておきます。

こんな感じ。

こんな感じ。

オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れて、じっくり火を通していきます。

ニンニクが色づいたら、玉ねぎ・塩を加えて更に炒めます。

◇の材料を加えます。

メープルも入れてね！

別のフライパンで炒めておいたナスを、合流させます。

全体的に混ぜ合わせます。

お皿に盛って、トマトとインゲンをトッピングすれば完成です！

こんな感じ。

パンと一緒にどうぞ。