★の材料を混ぜます。

玉ねぎ1/2個を微塵切りにし、牛脂で炒めます。

玉ねぎが色付いたら皿に取っておきます。

付け合わせの野菜を牛脂で炒め、焼き目が付いたら皿に取っておきます。

ホルモン（しま腸）100gを小さめにカットします。

合びき肉300gに塩，胡椒，ナツメグを加えこねます。

パン粉大さじ3，牛乳大さじ2，炒めた玉ねぎ，卵1個も加え更にこねます。

ホルモン（しま腸）100gを加え混ぜます。

フライパンに牛脂を入れ中火にかけ、牛脂が溶けたら火からおろしておきます。

ハンバーグのタネを4等分にし、空気を抜き、小判形に成形し、中央を少し凹ませます。

火にかけ、両面に焼き目を付けます。

水大さじ3を加え、蓋をして弱火で6分蒸し焼きします。

裏返して、蓋をして更に3分焼きます。

鉄板皿を温め、ハンバーグ，野菜を盛り付け、ネギ塩ダレをかければ完成です。