晩生菜はよく洗う。根元に砂が残っているので、根元を落としたら茎を握ってもう一度振り洗いする。

油揚げは油を引かずにフライパンで両面に焦げ目をつけ取り出す。

揚げは、1cm前後の短冊切りにする。

揚げを取り出したフライパンを中火にかけ、晩生菜の茎の方・中辺り・葉と順番に10秒位の間隔をおいて炒める。

菜を全部入れた後、塩を一つまみ入れる。

揚げも加え混ぜ、ごま油を回しかけ20秒位炒める。

酒・薄口醤油を加え30秒位煮る。

火を弱めるかコンロから降ろして、水溶き片栗を混ぜ入れる。よく混ぜて再び中火にかけ、とろみが付けば火を止める。

器に移し、白炒りごまをかける。