通常、うどんの生地は小麦粉に塩と水を加えて作られますが、水ではなくブドウ(レシピID: 26496275)やコーン(レシピID: 26430103)など素材が持つ水分を活かす形でこれまで様々な麺を作った流れから、今回はゆで卵で挑戦。それに伴い、生卵で麺を作って食べ比べしてみました。ゆで卵麺は卵55g 小麦粉75g 塩2g、生卵麺は卵50g 小麦粉105g 塩2gという分量で全く異なりますが、2つの麺を比較すると、生卵麺の方が茹でた時の麺の膨張が大きく、麺は超合金張りの超剛麺のような硬さ。個人的には味の微妙な違いはほとんど感じ取れませんでしたが、食感という視点から、ゴワゴワとした生卵麺とは対照的な滑らかなゆで卵麵に軍配が上がりました。