生鮭の両面に酒と塩を振り、5～１０分置く。

①に塩コショウをふりかけ、水気を拭いて小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。

熱したフライパンにバターを溶かし、②を皮を下にして入れる。
蓋をして中火２分。

裏返して弱火３分。