枝豆は茹で、さやから豆をとりだしておく。冷凍の枝豆の場合は袋の表示通りに解凍してとりだしてください。

エビは皮を剥き、ワタを取り、枝豆の豆の大きさに合わせて小さく切る。

はんぺんをすりつぶす。うらごし器、すりこぎ、フードプロフェッサーなどを使ってください。

1、2、3と卵白をボウルに入れ、よく混ざるようにこねる。

一口大になるよう4を手に取り、軽く叩いて空気を抜きながらパン粉をまぶし、丸く形を整える。

揚げ油を170度くらいに熱し、6がきつね色になるまで揚げる。