ウドは茎の太い所は皮を剥く。さいの目切りにしてサッと酢水にさらし取り出す。新玉ネギと竹の子もさいの目切りにする。

鍋に油を熱し、新玉ねぎ、うど、竹の子の順で炒め塩を振り入れ更に炒める。

トマト缶と水を加え煮立ったら弱火にして時々混ぜながら15分ほど煮込む。味をみて塩気が足りなければ調整する。

器に盛り完成。