今回使用する魚はこちら♪何の魚かは忘れちゃいました(ノД`)・゜・。　が、どんな魚でも大体同じように捌けます

鱗と逆方向に魚をしごき、鱗を取ります。鱗は飛び散るので、シンクの中で水を出しながらやれば飛びにくいです(^^♪

キレイになりましたね(^_-)-☆　鱗が取れたら、水で洗い流します。手触りが全然違います

尾びれから斜めに包丁を入れて、尾びれと頭を取り除きます(^^♪　半分切ったら、反対にしてもう半分を切り取るようにします

頭が取れました。ギャーーー(*´Д｀)

肛門に包丁を入れて、腹を捌きます

内臓が飛び出ましたね。デローーーン(*´Д｀)

内臓を取り出し、包丁を使って血合いをしごき落とします。血合いとは、どす黒い血の塊の様なやつです

血合いを取ったら、水で腹を洗い流します。キレイになりましたね(^_-)-☆

魚を三枚に下ろします。尻尾から気持ち斜めに包丁を入れ捌きます。骨に当たったら、骨を切り落とさないように注意

こーなればOK(^_-)-☆

反対側にひっくり返し、同じように魚を下ろします。肉が少なくなったせいで、切る時グラグラする様になってるので注意

キレイに三枚に下ろせましたね(^_-)-☆

魚の腹ビレを切り落とします

スプーンで、下した骨をしごき肉を落とします。これを「中落ち」と言います。マグロのネギトロで使われている所ですね

この基本さえ分かっていれば、鮭などの大型魚も・・・

この様に簡単に捌けちゃいます(^_-)-☆