バスマティは洗って30分浸水し、少し固めに炊いておきます。土鍋なら1.5〜6杯の水で沸騰してから弱火で14〜5分です。

フライパンにギーを熱し、ベイリーフ、カルダモン、クローブ、シナモンを入れて炒めます。

香りが出てきたら、カシューナッツとレーズンを加え、カシューがきつね色になるまで炒めます。

カルダモンは割らずにそのまま入れてください。

玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて玉ねぎにしっかり火が通るまで炒めます。

ビーツとヒマラヤ岩塩を加えて火が通るまでじっくり5〜6分炒めます。

炊き上がったライスを加えて、バスマティが折れないようなでるように混ぜ合わせます。まだらになるぐらいが映えます。

日本米のように切るように混ぜるとせっかくの長いバスマティが折れてしまうので、注意してください。

お好みでパクチーを添えてください。

南インド風にスパイスをマスタードシード、クミンシード、カレーリーフ、青唐辛子にして、

ビーツが炒まったらココナッツファインを大さじ3〜4加えてもとっても美味しいです。

玉ねぎ、ニンニク、生姜は入れなくてもOK！味を優しくしたい方はニンニク生姜を半量にしてください。

ピッタはココナッツを、カファの乱れはナッツを入れずにレッドチリなど入れてください。