むきエビは背中側に切れ込みが入ったもの。塩、コショウ、日本酒で下味(10分)、炒める前に片栗粉をまぶす。

白菜の白い部分は1cm巾の斜め切り、葉の部分はざく切り。白ネギは斜め切り。ニンジンは皮を剥き、薄切り。

ヤングコーンは縦半分に切る。ピーマンは、種とわたを取り除き、1cm巾に切る。キクラゲはぬるま湯で戻し、一口大にちぎる。

中華鍋を火にかけ、サラダ油を入れ、海老を炒める。両面色が変わり、ほぼ火が通ったら取り出しておく。

同じ中華鍋で白菜の白い部分、長ネギ、ニンジンを炒め、白菜がしんなりしたら、残りの野菜を加え、炒める。

ピーマンがしんなりしたら海老を戻し、合わせ調味料を加え、とろみが出て、素材に絡んだら、コショウをふって出来上がり。