鶏肉は小さめ一口大、にんにくの茎は3センチに切る。白ねぎ、しょうがはみじん切り。

鶏肉を塩胡椒少々→片栗粉大さじ1→油大さじ1の順で揉み込む。油を入れるのは肉同士がくっつくのを防ぐため。

中華鍋で油を低温に熱し、鶏肉→にんにくの茎の順で油通しする。鶏肉が8割程度火が通った状態でにんにくの茎を入れる。

油通しした鶏肉とにんにくの茎は油をよく切って上げておく。

きれいにした中華鍋に炒め油を入れ、低温でじっくり花椒（ホールのまま）を炒める。

次に鷹の爪（ホールのまま。刻まない。）→ネギしょうがの順で入れる。焦がさないように低温で。

油通しした鶏肉とにんにくの茎を投入し、強火にする。【A】を投入する。この間中華おたまで全体を回し続ける。

仕上げにごま油を少々入れ、出来上がり。