梅を綺麗に水洗いし、清潔な布巾等でしっかり水気を拭き取ります。そして、つまようじで梅のホシ(ヘタ)を取り除きます。

梅のエキスが早く出るとの事で梅に数ヶ所つまようじで刺しておきます。刺さなくても問題ないです。

消毒した果実酒ビン(２Lサイズ)に下処理した梅、氷砂糖を入れて、最後に薩摩古秘を注ぎ入れます。

２〜３日に1度ビンを揺すりましょう。飲み頃は３ヶ月から。梅の実は１年で取り出しましょう。