タケノコを5センチ位の長さにして、真ん中のフシを包丁で取る（→味噌汁や炊き込みご飯に利用）

市販のメンマのように繊維にそって細く切り分ける

鍋に水と、ゴマ油以外の調味料を入れてタケノコを煮る。やや強めの中火で蓋はしないで20分程。

仕上げにゴマ油を回しかけ強火にして煮汁をタケノコに絡めて完成。