【南蛮酢を作る】
★の材料を全て小鍋に入れて煮る。
沸騰したら火を止め、かき混ぜて冷ましておく。

【野菜】
玉ねぎと人参をピーラーでスライスし、人参は更に細切りにする。
スライスした玉ねぎと人参を皿に盛って混ぜておく。

【カレイの処理】
カレイを三枚におろして丁寧に洗う。
ペーパーで水気をしっかり取り、身の部分を四分割にする。

【カレイを揚げる】
カレイに片栗粉をまぶして、170度位の油で、ひっくり返しながらじっくり揚げる。中火で5〜7分程度。

【盛り付ける】
揚がったカレイをお皿の野菜の上に乗せて、南蛮酢をかける。
南蛮酢に漬かった野菜を上に乗せ、盛り付ける。