バルサミコの風味で、ブリのクセを覆い消すような料理です。
このレシピの生い立ち
ブリ大根とかでは、アラを湯引きして流水で血合いを洗い落としたりと、生臭みとの戦いですよね。クセものブリには、それを上回るバルサミコ酢で風味付けが良いのではと思い。
少なくとも糖分で覆い隠す照り焼きにするよりかはクセが気にならなくなりました。