バナベイエビを丁寧に下ごしらえする。殻と背ワタを取り、分量外の片栗粉大さじ1程度とあえて汚れをとり水を2、3回変える

水気を切ったエビに、臭みを取るため分量外の塩と酒を少し振り冷蔵庫で30分ほど放置

エビを箸で鍋に移し、★と一緒に入れて蓋をし中火にかける。蒸気が出たところで火を止めて5分ほど放置し、完成

ボウルに盛り、青ネギ、柚子胡椒や柚子の皮を飾り、完成。