型の底と側面に、オーブンシートを張る。（霧吹きで水を吹くか、サラダ油を塗り貼り付ける）
オーブンを130℃に予熱する。

常温に戻したクリームチーズをボールに入れ、泡立て器でかき混ぜてなめらかにする。

②に卵黄を1つ加え混ぜる。これを繰り返す。

常温に戻したバターをよく練り、ポマード状にし、③に加え良く混ぜる。

④に生クリームを加えかき混ぜ、グレープフルーツを搾り入れ、かき混ぜる。

⑤に振るっておいた薄力粉を加え滑らかにする。

別のボウルに卵白を入れほぐし、グラニュー糖を半分加え、泡立てる。途中で残りのグラニュー糖を加え、さらに泡立てる。

⑦を泡立て器を持ち上げた時に、ゆるゆる落ちる位のメレンゲに仕上げる。

⑥に⑧のメレンゲを少し加え、ゴムべらで混ぜて馴染ませ、残りのメレンゲをさっくり、混ぜ合わせる。

①の型に⑨の生地を詰める。

バットか天板に湯を張り、⑩をのせ、60分焼く。
焼きあがったら、オーブンシートははがさず冷ます。