苺を丁寧に洗い、ヘタとゴミなどを取り除き乾かしておく

瓶を煮沸消毒した後ペーパーをひいた上に逆さまにして乾燥、蓋も忘れずに

長期保存なら苺の半量分のてんさい糖(上白糖でもグラニュー糖でも好きな砂糖で)をまぶし三時間以上放置

浸透圧で水が出ていたらOK
それごと鍋へ入れてレモン汁を入れて中弱火で煮ます。

だいぶ水気が出ますが我慢我慢で煮ます。

苺から赤色が抜けてます。
さらに灰汁が出るので丁寧にすくう

さらに煮ると苺に赤色が戻ります。
ここで出来上がりです。
さらに煮詰めればジャムになります。

熱いまま瓶のふちにシロップが付かないように積めて蓋をしたら逆さまにして脱気