メカジキに塩、こしょう、片栗粉、卵白の順につける。

フライパンにオリーブオイルをひいて、１をかわめからやいていく。

色が変わったらもう片面もやいて一旦取り出して余熱で火をいれる。

片手鍋にオリーブオイル、にんにく、香りがでてきたらホールトマトと塩少々、白ワイン、バジルを加えて煮詰める。

皿に3を盛り付けて、ソースをかけて出来上がり。