市販の木のまな板に目打ちを行う。目打ちは釘でもタコ焼きをひっくり返すやつでも良いです。

ヒレから中骨にかけて包丁を入れます。
中骨を切断しないように注意。その後包丁を尾側に返し、中骨に沿って尾まで切る。

背ビレをとりのぞく。キッチンばさみが切りやすくてオススメです。

中骨の腹側を中骨に沿って切り込みを入れる。こうすると内蔵が中骨から外れやすくなります。皮まで切らないよう注意。

尾まで切った状態です。腹側の皮は切らないように注意。まだ内蔵は手つかずで残っています。

残った中骨を頭から切り離し、尾に向かってそぎ切りしていく。この時包丁の羽先を若干上向きにすると切りやすいです。

中骨を取った後は頭を落としてＯＫです。

最後に忘れずに胸ビレをキッチンハサミで切れば完成。

白焼きなどお好みの食仕方でお楽しみください。