ムースグラッセ
馬嶋屋菓子道具店 @majimaya
パティシエの友人に教えてもらった、超爽やかサマースィーツです☆
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
ムースグラッセ
パティシエの友人に教えてもらった、超爽やかサマースィーツです☆
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
作り方
- 1
【ムースグラッセ】
冷凍フランボワーズをジップロックなどに入れめん棒で叩き細かく砕き、そのまま冷凍庫に入れておく。 -
- 2
ボウルに卵白を入れ少し白くなるまで泡立てておき、小鍋にグラニュー糖、水あめ、水を加え火にかけ
（続く） -
- 3
（続き）118度になったら卵白に少しずつ加え、ピンと角がたち完全に冷めるまでハンドミキサーで泡立てる（イタリアメレンゲ）
-
- 4
生クリームを氷水にあてながら８分立てにする。
- 5
生クリームにヨーグルトを加え混ぜ合わせる。
-
- 6
４に１.の、１/３を入れて合わせてから残りのメレンゲを全て加え、ふんわりと混ぜ合わせる。
- 7
１.のフランボワーズを加え、混ぜ合わせたら絞り袋に入れシリコン型に流し入れ、パレットナイフなどで表面を平らにする。
-
- 8
冷凍庫で完全に固まるまで冷やす。
- 9
【フランボワーズソース】
小鍋に冷凍フランボワーズ、水、グラニュー糖５ｇを入れ煮立てる。 - 10
種を濾して、鍋に戻し入れ、残りのグラニュー糖５ｇとペクチンを混ぜたものを加え混ぜる。
- 11
少し煮立ったら火をとめ、冷ます。
- 12
ムースグラッセを冷凍庫から出し、ソースを窪みに流す。
- 13
※溶けやすいので、食べる直前に出して下さい。
- 14
使用した型
【SF088】ミディアム ハートサヴァラン 10P
商品番号 SF088-MEDIUM-PASSION -
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