舞茸は粗く裂いてベランダなど日が当らない場所で1日干す。

干し椎茸はボウルに水と一緒に入れ1日置く。

干した舞茸は更に細かく裂く、干し椎茸は水気を絞り薄切りにする。ねぎは縦に細切りにする。卵は常温にしておく。

鍋に干し椎茸の出汁と水で4カップ分のスープを沸かし、沸騰する直前に胡麻油以外の調味料とキノコを入れ7分煮る。

ねぎを加え3分煮たら水溶き片栗粉を回し入れ30秒沸騰させる。

ボウルに割り入れ、よくかき混ぜた卵を鍋に流し入れる。卵がふんわりしたら胡椒・胡麻油を適宜垂らす。

お椀に盛り食卓へ。