ねぎは斜め薄切り、しょうがはせん切り、きくらげは水で戻して食べやすい大きさに切る。かにかまはほぐしておく。

アスパラガスは根元の皮を５ｃｍほどむき、はかまを取って４ｃｍ長さに切り、塩ゆでする。

フライパンにサラダ油をなじませ、アスパラガスを炒めて、味付けし、器に盛る。

再びフライパンに油をなじませ、ねぎ、しょうが、きくらげ、かにかまを加えて炒める。

汎用ペースト調味料と水を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。

卵白をツノが立つまで泡立て、④のあんに手早く混ぜて火を通し、②のアスパラガスの上にかける。